Date Molasses: বাংলায় বেশ জমিয়ে শীত পড়েছে। আর শীতকাল মানেই বাংলা জুড়ে পিঠে পুলির উৎসব শুরু হয়ে যায়। আর পিঠে পুলি মানেই খেজুর গুড় ও পাটালির দিকে নজর যায় সকলের। এই সময় আসে নলেন গুড়ের মরশুমও। বাঙালির ঘরে ঘরে পুরো শীতের মরশুম জুড়ে থাকে পিঠে, পাটিসাপটা, গুড়ের পায়েস থেকে শুরু করে একাধিক মিষ্টি খাবারের আনাগোনা।
ফলে এর জন্য খেজুরের খাঁটি গুড় (Date Molasses) কিনতে পারাটা আজকাল বড় চ্যালেঞ্জের বিষয় হয়ে উঠেছে। অসাধু ব্যবসায়ীদের দৌরাত্বে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই চিনি মেশান ভেজাল দেওয়া গুড় দেওয়া হয় গ্রাহকদের। পরে খাওয়ার সময় বোঝা যায় এর গুনগত মান কেমন। তবে আর চিন্তা নয়। কিভাবে ভালো গুড় চিনবেন জেনে নিন স্বয়ং গুড় ব্যবসায়ীদের মুখ থেকেই। তাহলে চলুন জেনে নিই খাঁটি গুড় চেনার উপায়:
১. খেজুর গুড় (Date Molasses) কেনার সময় দোকান থেকে একটু গুড় চেয়ে নিয়ে চেখে দেখতে হবে। এতে যদি বিন্দুমাত্র নোনতা স্বাদ আসে তবে ওই দোকান থেকে গুড় কেনার ভুল না করাই ভালো।
২. যদি নলেন গুড় আসল হয় তবে ওই গুড় থেকে তৈরী পাটালি আলতো চাপে ভেঙে যায়। তাই যখন কিনবেন একটু চাপ দিয়ে ভেঙে দেখবেন। যদি সহজেই ভেঙে যায় তবে বুঝবেন একদম খাঁটি গুড়।
আরো পড়ুন: পাহাড়ে ট্রেকিং করতে যাচ্ছেন, দুর্ঘটনা এড়াতে কি করবেন
৩. গুড় কেনার সময় এর ক্ষুদ্র দানা গুলি ভালো করে লক্ষ্য করতে হবে। একটু সাদা ধরনের দানা হলে বুঝতে হবে ওই গুড় খাঁটি নয় নিশ্চিত ভাবে ওতে মেশানো আছে চিনি। কারণ খেজুরের গুড়ের আসল রং গাঢ় বাদামী।
৪. অনেক সময় গ্রাহকরা গন্ধ শুঁকেই গুড় খাঁটি কিনা বোঝার চেষ্টা করেন। ব্যবসায়ীরা বলছেন এই ভুল না করতে। কারণ আজকাল রাসায়নিক মিশিয়েও এই একই সুবাস তৈরি করছে অসাধু ব্যবসায়ীরা।
৫. এছাড়া খাঁটি খেজুরের গুড় (Date Molasses) কেনার জন্য শহর ছেড়ে একটু জেলার দিকে যাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছে গুড় ব্যবসায়ীরা। এক্ষেত্রে নদীয়ার বিভিন্ন জায়গায় বসে গুড়ের হাট। সেখান থেকে সহজেই পাওয়া যাবে খাঁটি খেজুরের গুড়।